Anis

Principalement cultivée comme plante condimentaire, l’Anis est une plante qui s'emploie dans sa totalité.

Feuilles, tiges, fruits, fleurs et même racines peuvent être utilisées. Si son goût très prononcé n’est pas apprécié par tous, l’Anis fait quand même partie des plantes aromatiques les plus utilisées dans l’art culinaire. Ses feuilles dégagent de forts arômes se mariant très bien avec une salade, un potage ou des crudités. L’Anis peut aussi s’associer avec des légumes comme le concombre ou l’asperge. Cette plante est idéale pour assaisonner les yaourts et même le beurre.

Ses graines sont utilisées en pâtisserie : leur goût plus discret s’adapte parfaitement aux douceurs sucrées. On le retrouve donc aussi dans les bonbons et autres confiseries. Le mélange chocolat-anis ou miel-anis s’il peut paraître surprenant est étonnant et très gourmand. Notons qu’on peut aussi l’utiliser dans des boissons : un smoothie à l’anis, associé à la pêche et au gingembre, est le parfait équilibre entre fraîcheur et douceur !

L’Anis est aussi plébiscité pour la préparation des liqueurs, digestifs et autres boissons anisées connues (absinthe, anisette, ouzo, raki, pastis, etc.). En Grèce, dans le sud de la France, en Italie ou encore en Turquie, les boissons fraîches à base d’Anis font partie de l’héritage culturel du pays. A la fin du 18e siècle en France et en Suisse, l’absinthe était souvent associé à l’Anis. Ce dernier permettait de diminuer l’amertume de l’absinthe et de faciliter la prise du breuvage par les patients. Si l’absinthe a longtemps été interdite en France à cause d’effets secondaires indésirables, son usage est maintenant autorisé sous l’appellation de « spiritueux à base de plantes d’absinthe ».

Le Pastis, très consommé en France, est un mélange d’alcool, d’essence d’anis, de poudre de réglisse et de diverses épices ou herbes aromatiques. C’est dans les années 1920 que l’on interdit l’absinthe (au prétexte qu’elle rend fou et criminel). Quelques années plus tard, un certain Paul Ricard créée sa propre recette de Pastis, dans un petit laboratoire clandestin. Ce n’est qu’en 1932 que ce dernier le commercialisera sous son propre nom et au slogan « Ricard, le vrai pastis de Marseille ».

L’ouzo est une boisson distillée à base d’Anis vert ou de Badiane. Généralement consommée en Grèce, cette liqueur est fabriquée sur l’île de Lesbos. Elle est depuis le 19e siècle l’héritière directe du raki turc. Le raki est transparent comme l’eau et se boit généralement pur. La consommation d’alcool n’étant pas autorisée dans la religion musulmane, on dit que les consommateurs commandaient deux verres dans les bistrots : un verre d’eau et un verre de raki. Ils évitaient ainsi d’être pris sur le fait en prétendant boire deux verres d’eau.  C’est la raison pour laquelle le raki se boit toujours pur ou accompagné d’un verre d’eau. Il ne se mélange pas comme le Ricard.