Qu’est-ce que le matcha ? Origine et préparation

Qu'est-ce que le matcha ?

Le matcha est une poudre de thé vert d’origine japonaise, réputée pour sa couleur vert éclatant, son goût intense et ses nombreux bienfaits pour la santé. De plus en plus populaire en Europe, il est autant consommé en boisson qu’utilisé dans des recettes culinaires. Mais qu’a-t-il de si spécial par rapport au thé classique ? Plongeons ensemble dans l’univers fascinant du matcha.

Origine et histoire du matcha

Le matcha trouve ses racines en Chine, sous la dynastie Tang (VIIe – Xe siècle), où le thé était déjà réduit en poudre et battu dans de l’eau chaude. Ce n’est qu’au XIIe siècle que le moine bouddhiste Eisai introduit cette méthode au Japon, où elle se développera pleinement. Très vite, le matcha devient un pilier de la cérémonie du thé japonaise (chanoyu), un rituel alliant spiritualité, esthétique et hospitalité.

Aujourd’hui, la région d’Uji, près de Kyoto, est réputée pour produire le matcha le plus prestigieux.

Comment le matcha est-il fabriqué ?

La fabrication du matcha repose sur un processus minutieux. Quelques semaines avant la récolte, les plants de thé sont ombragés à 90 % pour ralentir leur croissance. Cela augmente la teneur en chlorophylle et en L-théanine, donnant au matcha sa couleur vive et son goût umami si particulier.

Les feuilles les plus tendres sont ensuite récoltées, triées, puis broyées lentement entre deux meules de pierre, jusqu’à obtenir une poudre ultra-fine : le matcha.

Découvrez les étapes de fabrication du thé vert comme pour le Matcha

Les particularités du matcha, différences avec le thé vert classique

Contrairement au thé vert classique, que l’on infuse avant de jeter les feuilles, le matcha est ingéré dans son intégralité, ce qui multiplie les apports en antioxydants et nutriments.

Autres différences notables :

-Goût plus umami, moins amer

-Préparation spécifique avec un fouet en bambou (chasen)

-Couleur plus intense et texture plus veloutée

Le matcha est donc plus concentré en principes actifs que la plupart des autres thés.

Comment consommer le matcha ? Idées et recettes

Traditionnellement, le matcha est battu dans de l’eau chaude (70–80°C) jusqu’à obtenir une mousse fine. Mais il se décline aujourd’hui en de nombreuses recettes :

-Matcha latte, avec du lait végétal ou animal

-Smoothie au matcha,  avec banane, lait d’amande et graines de chia

-Gâteaux et cookies, pour une touche originale et colorée

-Glaces ou tiramisus revisités

Il s’accorde aussi très bien avec des notes sucrées comme la vanille, la noix de coco ou le chocolat blanc.

Conseil : Respectez bien la température de l’eau pour ne pas brûler le Matcha

Pourquoi intégrer le matcha à son quotidien ?

Que vous cherchiez à réduire votre consommation de café, à booster votre concentration ou à enrichir votre alimentation, le matcha est un allié de choix. Son goût unique et ses bienfaits en font une excellente alternative aux boissons classiques.

Ajoutez-le à votre routine matinale, en boisson chaude ou froide, ou intégrez-le à vos collations et desserts.

Questions fréquentes à propos du matcha :

Quel goût a le matcha ?

Le matcha a une saveur umami, végétale, légèrement sucrée et parfois un peu amère selon sa qualité. Le matcha culinaire est plus amer, tandis que le matcha cérémonial est plus doux et raffiné.

D'où vient le matcha ?

Le matcha provient historiquement du Japon, avec des régions phares comme Uji, Nishio, ou Shizuoka. Le processus de culture à l’ombre et la mouture traditionnelle sont spécifiques à cette culture japonaise.

Quelles sont les contre-indications du thé matcha ?

Le matcha contient de la caféine, il est donc déconseillé en grande quantité aux femmes enceintes, aux personnes sensibles à la caféine ou souffrant de troubles du sommeil.

Vous l’aurez compris, le matcha est bien plus qu’une tendance. C’est un concentré de bienfaits, de tradition et de saveurs.